RECEPTI Anžeta Kuplenika

2 porciji

60 minut

SESTAVINE

- 2 jagnečji krački, sous vide

- 2 žlici rožmarinovega pesta

- 250dl mleka

- 100g pšeničnega zdroba

- 40g masla

- 1 jajce

- sol, poper

POSTOPEK

V srednje veliki kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol. Ko mleko zavre, temperaturo nekoliko znižamo in v kozico vsujemo pšenični zdrob. Dobro mešamo s kuhalnico, da se zdrob ne sprime v kepice. Med mešanjem na nizki temperaturi kuhamo še toliko časa, da se zdrob zgosti.

Kozico odstavimo in v še vroč zdrob vmešamo maslo. Pustimo, da se ohladi do mlačnega, nato pa primešamo jajca.

Iz pripravljene mase z rokami oblikujemo poljubno velike kroglice, ki jih skuhamo v osoljenem kropu. Kroglice so kuhane, ko priplavajo na površje.

Jagnečji krački z vso vsebino iz vrečke prestavimo v kozico. Na rahlem ognju počasi kuhamo. Ko se meso povsem pregreje, ga vzamemo iz kozice. V tekočino preostalo v kozici vmešamo pesto. Pojačamo ogenj in zreduciramo do prave gostote.

Cmoke, kračko in omako serviramo na krožnik.