RECEPTI Anžeta Kuplenika

2 porciji
60 minut
SESTAVINE
- 2 jagnečji krački, sous vide
- 2 žlici rožmarinovega pesta
- 250dl mleka
- 100g pšeničnega zdroba
- 40g masla
- 1 jajce
- sol, poper
POSTOPEK
V srednje veliki kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol. Ko mleko zavre, temperaturo nekoliko znižamo in v kozico vsujemo pšenični zdrob. Dobro mešamo s kuhalnico, da se zdrob ne sprime v kepice. Med mešanjem na nizki temperaturi kuhamo še toliko časa, da se zdrob zgosti.
Kozico odstavimo in v še vroč zdrob vmešamo maslo. Pustimo, da se ohladi do mlačnega, nato pa primešamo jajca.
Iz pripravljene mase z rokami oblikujemo poljubno velike kroglice, ki jih skuhamo v osoljenem kropu. Kroglice so kuhane, ko priplavajo na površje.
Jagnečji krački z vso vsebino iz vrečke prestavimo v kozico. Na rahlem ognju počasi kuhamo. Ko se meso povsem pregreje, ga vzamemo iz kozice. V tekočino preostalo v kozici vmešamo pesto. Pojačamo ogenj in zreduciramo do prave gostote.
Cmoke, kračko in omako serviramo na krožnik.
